Падение цен на сырье слабо влияет на динамику розничных цен на продукты питания в Эстонии

03.08.2026

Изменения цен на сельскохозяйственное сырье отражаются на розничных ценах на продукты питания в Эстонии неравномерно и с задержкой.

Такой вывод приводится в промежуточном отчете Центра знаний о сельской жизни (METK) за II квартал 2026 года.

В отчете отмечается, что за год закупочные цены на сырое молоко снизились на 23%, однако розничная цена на молоко в картонных пакетах снизилась лишь на 4,5%, а розничная цена на цельное молоко выросла на 2%. Снижение стоимости сырья пока не отразилось на цене питьевого молока в магазинах, хотя потребительские цены на сливочное масло и домашний творог снизились.

Годовой рост цен на говяжий фарш превысил изменение закупочной цены на туши крупного рогатого скота. На розничную цену, помимо сырья, влияют также затраты, связанные с переработкой, упаковкой, логистикой и сбытом. Во II квартале 2026 года доля переработки в розничной цене говяжьего фарша составляла 40%, доля сырья - 24% и торговая наценка - 17%.

Розничная цена на свиной фарш выросла почти на 8% год к году, хотя закупочная цена на свиные туши за тот же период снизилась на 16%. На розничную цену, помимо сырья, влияют также затраты, связанные с переработкой, упаковкой, логистикой и сбытом. Во II квартале 2026 года доля переработки в розничной цене на свиной фарш составила 38%, доля сырья - 26% и торговая наценка - 17%. По сравнению с предыдущим кварталом, розничная цена на свиной фарш снизилась на 13,8%.

Удельный вес производителя и сбыта в розничной цене изменился по-разному для картофеля, моркови и капусты; при этом доля сбыта сократилась. В случае моркови и капусты доля производителя увеличилась, тогда как в случае картофеля она сократилась. Цены производителей уже отражали уровень цен на свежий урожай, однако розничные цена еще не полностью адаптировались к этому изменению уровня цен, поэтому цена производителя составляла большую часть розничной цены.

Розничная цена на куриные яйца выросла в годовом исчислении, и рост цен проявился в увеличении доли производителя в конечной цене.

На формирование розничной цены на зерновые продукты наибольшее влияние оказывает переработка, доля которой во II квартале 2026 года составляла 51% от розничной цены на хлеб и 53% - на выпечку.

В исследовании ценовой маржи, проводимой Центром знаний о сельской жизни (METK), изучается формирование цен на базовые продукты питания в Эстонии - молоко, мясо, продукты из зерновых культур, овощи и куриные яйца - а также роли производителей и переработчиков в продовольственной цепочке.

Источник: https://rus.err.ee/